Brigadeiro de Amarula para o pessoal lá do serrrrrviço

Todo fim de mês tem festinha de aniversário no "serrrrviço" (serrrrrrrrviço com "r" bem do interiorrrrr) e neste último resolvi dar minha contribuição em pequenos, redondos e perfumados brigadeiros.

No rumo do post anterior, não há segredo, técnica ou desafio na elaboração do quitute, apenas gulodice e disciplina para não devorá-los TOOOODOS antes de enrolar.

Em breve síntese, fica a dica:

BRIGADEIRO DE AMARULA

rendimento: aprox. 30 docinhos pequenos

1 lata de leite condensado (uso nestlé sempre)

2 c. sopa bem cheias de cacau em pó (ou do frade, para agradar paladares menos gourmet)

1 c. sopa de manteiga sem sal;

2 c. sopa de amarula

para decorar:

forminhas e granulado

Preparo:

Numa panela pequena despeje o leite condensado, cacau em pó e a manteiga. Leve a fogo baixo  e misture tudo. Vá mexendo constantemente com uma colher de pau até o brigadeiro engrossar. Acrescente o amarula e continue mexendo até que com o movimento da colher seja possível ver o brigadeiro se desprender do fundo da panela, fazendo um traçado bem limpo.

Despeje numa tigela untada com manteiga e espere esfriar completamente.

Enrole com as mãos untadas e decore rolando as bolinhas no granulado ou outro confeito.

Dica: para quem nunca fez brigadeiro ou tem dificuldade em acertar o ponto para enrolar, sugiro o método de minha mãe, que até hoje não falhou comigo: antes de levar a panela ao fogo, encha metade de um copo de vidro com água gelada. Quando o brigadeiro estiver engrossando, despeje com a colher de pau um pouquinho no copo. Se o brigadeiro que caiu na água endurecer e vc conseguir enrolá-lo sem dificuldade com as mãos é porque já está no ponto. Caso contrário continue mexendo e repita o teste até alcançar a consistência desejada.

miam, miam :-)

Parfait Lübeck

Este parfait é tão simples, livre de técnicas e rápido de fazer que acho mais honesto chamá-lo simplesmente de uma sugestão, do que de receita.

Tudo o que vc precisa ter em casa é um iogurte consistente (o meu é caseiro e a receita é esta aqui), granola, uma fruta e alguma geléia. No meu caso, fiz com geléia de damascos e calda de maracujá, intercalando-as com iogurte e granola, como vcs podem ver na foto.

O parfait é super refrescante e convidativo, também pode ser feito com frozen iogurte e sorvete de creme, mas eu prefiro mesmo com iogurte. Qualquer combinação de frutas frescas, frutas secas e geléias podem dar um bom resultado. Além disto, fica ótimo com um licorzinho.

Uma boa dica para a montagem é começar sempre a preencher as camadas pelo centro da taça ou copo, com o cuidado de não deixar borrar as paredes para um efeito visual mais caprichado.

Como singela contribuição, deixo aqui como fazer a calda de maracujá, que pode ser adaptada para outros sabores:

Calda de maracujá

polpa de 1 maracujá grande

1/4 xíc de simple syrup

Preparo:

Corte o maracujá ao meio, retire toda a polpa e reserve numa tigela;

Meça 1/4 xícara de açucar (uso sempre cristal) e 1/4 xícara de água e despeje numa panelinha.

Leve a fogo médio até que o açucar derreta e se misture completamente à água. Deixe reduzir o líquido até ficar em ponto de calda fina.

Vá acrescentando aos poucos o syrup na polpa de maracujá e misturando, até ficar docinho. Isto vai depender da acidez da polpa.

Transfira para um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira por até 2 semanas.

obs. o Lübeck do nome vem dos palitinhos de chocolate recheados de marzipan que comprei nesta cidade da Alemanha, lindinha e conhecida como produtoa do melhor marzipan do mundo: pura verdade!

Meu primeiro bolo de fubá

Estranho, realmente, mas nunca havia feito bolo de fubá. Faço parte daquela maioria de pessoas teimosas e equivocadas que já comeu um ou dois bolos de fubá totalmente sem graça e secos e isto foi o pretexto para renegá-los até o momento em que se resolve arriscar uma receita que dá certo. Nno meu caso, isto aconteceu lá pelos trinta e tantos anos... tisc tisc.

Dentre tantas receitas que rolam por aí, esta me chamou a atenção pelo seu método: fubá cozido. Como também nunca fiz polenta (pois é, não é? muito forno e fogão ainda...) fiquei curiosa para testá-la. Além disto, não precisa de batedeira, o que sempre me provoca um prazeroso sentimento 'amish'.

Não vou transcrever a receita simplesmente porque ela vem todinha do Technicolor Kitchen, o blog que, em matéria de bolos, é incomparável!

Uma única adaptação: acrescentei à massa pronta, antes de ir para o forno, pedacinhos bem pequeninos de goiabada cascão envoltos em fubá. Não obstante meu empenho em distribuí-los entre duas camadas de massa, foram todos para o fundo da forma :-(. Quem souber o truque para não deixá-los afundar me conte!

Ah! fiz 1 receita e rendeu 12 forminhas de muffin e uma forma redonda com furo no meio de mais ou menos 20 cm de diâmetro.

O bolo é delicioso, molhadinho, saboroso e fofo, bem fofo!

Sopa Ronin: guioza, cogumelos e mini milhos em homenagem ao Lobo Solitário

A apresentação desta sopa não está lá muito convincente devido à cumbuca de madeira em que foi servida e ao meu parco talento fotográfico, mas garanto que está uma delícia.

De repente esfriou (algo menos que 23 graus no mês de março em campinas podem acreditar que é frio!) e aproveitei para jantar uma sopinha diferente, não muito encorpada, apenas o suficiente para manter a temperatura do corpo agradável depois de um dia de trabalho que terminou com uma corrida de 50 minutinhos.

A inspiração oriental foi provocada pela leitura de Lobo Solitário, um mangá da década de 70 que narra a sanguinolenta trajetória de Itto Ogami e seu filho Daigoro numa jornada de vingança por um Japão medieval governado pelo Xogunato Tokugawa. Estou no 13 volume e completamente fascinada por sua narrativa épica de ilustrações poéticas e arrebatadoras, por seu roteiro cinematográfico e sobretudo pelo pequeno Daigoro, o personagem mais f*dástico da história dos quadrinhos!

Tudo o que quero durante estes dias de leitura é comer sushi, guioza, gohan e que a história não termine. Já estou na metade da trama e começo a reduzir o ritmo para prolongar o prazer da leitura. Com a idéia fixa em sabores orientais é que combinei mentalmente os ingredientes e as texturas desta sopa, acalentando o friozinho inusitado da noite e  meu espírito tomado pelo imaginário medieval japonês.

O caldo de legumes translúcido e suave não poderia ter sido mais eficiente para revelar a combinação terrosa dos cogumelos com o alho. A leveza do caldo compensou a robustez dos guiozas. A crocância das mini espigas foi acentuada pelos cogumelos esponjosos provocando um contraste bem humorado à sopa. E para finalizar a cebolinha, com seu frescor, equilibrou a picância do alho.

 Chéri disse que foi uma das sopas mais saborosas e divertidas que já provara. Com a modéstia que me escapa digo a vcs que lhe dei toda a razão. :-)

Sopa Ronin

rendimento: 4 porções

tempo de preparo: aproximadamente 40 min. (eu sou lerda na cozinha)

8 unidades de guioza pré-cozidos;

12 unidades de mini milhos; 

uma bandejinha de cogumelos paris;

1 l. de caldo de legumes (ou menos se vc não se importar de completar com água e deixar cozinhar um pouco mais para apurar o caldo);

4 dentes de alho;

cebolinha fresca;

azeite e sal

Preparo:

1. Pique dois dentes de alho e refogue com azeite numa frigideira.  Quando o alho começar a dourar abaixe o fogo e frite levemente os guiozas, acrescentando um pouco mais de azeite, se necessário para os guiozas não grudarem (aproximadamente 1 minuto de cada lado);

2. Reserve os guiozas e leve ao fogo o caldo de legumes.

3. Corte os outros dois dentes de alho em fatias, os cogumelos em 4 no sentido do comprimento e os mini milhos em dois no sentido da largura e junte-os ao caldo.

4. Junte a cebolinha picada (reserve um tanto para a hora de servir), deixe ferver e apurar o caldo para que o sabor de todos os ingredientes sejam assimilados.

5. Acrescente os guiozas inteiros, e deixe ferver por mais uns 5 minutos.

6. Sirva as porções e finalize com a cebolinha fresca.