Grapefruit brûlée com iogurte e baunilha

Acordei uma lady e preparei esta grapefruit super fancy para o café da manhã:

Corte ao meio a grapefruit e se necessário a "bundinha" do fundo também para que possa parar em pé com firmeza. Com uma faca própria para "descarnar" grapefruit" separe a polpa da casca, cortando bem rente às beiradas. 

Daí espalhe com uma peneira açúcar mascavo em toda a superfície da fruta e queime com um maçarico. 

Faça um "quenelle" com o iogurte grego bem drenado ( o meu é caseiro e a receita você pode achar aqui), polvilhe sementinhas de baunilha, vista seu colar de pérolas, coloque "Moon River" no play list  e deguste no maior estilo "Breakfast at Tiffany's" 

Manga two ways: uma salada e um creme bem refrescantes para este verão infernal

Não é simplesmente a correira que me mantém afastada da cozinha e consequentemente do blog :-( Quem vive neste vasto bananão sabe do calor dos infernos que anda desandando nossos planos de transformar o alimento através da cocção, por mais breve que seja.

É raro o dia em que chego em casa com vontade de ligar o forno ou mesmo uma boca do fogão. O que mais faço na cozinha ultimamente é abrir a geladeira e pegar um ventinho gelado... °_° 

Mas eu tenho uma mangueira linda, frondosa e quase centenária no meu quintal que está descarregando seus suculentos frutos alucinadamente, pontilhando toda a grama de amarelo. E então, quando finalmente consegui apanhar alguns antes de caírem, literalmente, nas graças dos cachorros e demais insetos espertos adoradores de manga, assim como eu, me animei para cozinhar um "tico" e honrar o alimento que é produzido na minha própria casa.

 Seguem as receitas simples, mais como sugestão, pois é isso o que temos... pelo menos até que a temperatura baixe ou a coragem para aquecer mais ainda a casa aumente!

Creme gelado de manga:
 
Delicia refrescante e fácil de fazer: só bater no processador ou handmixer 1-2 bananas congeladas em rodelas, uma manga e um pouco de gengibre ralado na hora, até a mistura ficar cremosa! Sirva num pote ou copo bonito e polvilhe a alfarroba para fazer uma bossa e agregar im sabor levemente amargo ao creme. Acompanhe com três castanhas de baru que são saborosas, bem brasileiras e cheias de nutrientes que fazem bem para a saúde.

Salada DYElicious:

1.  Disponha no prato de servir 1 manga inteira gelada cortada em cubos;
2. Acrescente 2 beterrabas pequenas (orgânicas de preferencia) cozidas, geladas e cortada em cubos também;
3. Esmigalhe com os dedos uma fatia média de queijo feta;
4. Espalhe um pouco de creme de aceto balsâmico (ou faça um redução com açúcar);
5. misture levemente os ingredientes no prato para dar uma "tingida" no visual, honrando o nome trocadilho que escolhi para ela!

Cupttone - o panettone que cabe na palma da sua mão

Antes que o Natal passe, e com ele a oportunidade de compartilhar com vocês esta receita excelente de panettone (macia, fofinha e perfumada) que aprendi no meu curso de confeitaria, vamos ao que interessa!

Devido à minha total falta de talento para fazer pão (sim eu finalmente admito, mas desistir? Nunca!) achei que não conseguiria reproduzir a receita com êxito em casa. Mas não é que deu certo?! Já fiz três receitas e todas funcionaram!

Então este é o seu maior estímulo: se eu consegui, você também consegue! 

E teve uma vez que foi muito especial: cozinhei com as minhas cozinheirinhas preferidas, estas bonecas lindas que aparecem aí em baixo na foto.

Fizemos tudo juntas, desde o preparo da esponja até a decoração. E os Panettones pequeninos viraram "Cuptonnes" : gosto de panetonne e cara de cupcake ;-)

E achei uma ótima opção para cozinhar e envolver as crianças nos preparativos do Natal: elas decoram cada cuptonne com os confeitos e adereços que escolherem.. deixando sua personalidade registrada nos quitutes. Afinal, para mim, mais legal do que uma mesa decorada perfeitamente com tons natalinos e vários arranjos e adereços temáticos que andam expostos em pencas por aí... é uma decoração mais caseirinha que estabeleça uma conexão com aqueles que participam da ceia.

E como não sei se consigo voltar aqui até lá... desejo um Natal cheio de alegria e boa comida, sem stress e sem exageros [de preferência], assim como desejo que seja o meu!! 2014 já está acabando e foi bom compartilhar receitas, histórias e momentos ao longo do ano por aqui com vocês! 

Panetonne

rendimento: 7-8 cuptonnes ou 1 panettone tamanho padrão


Ingredientes:

Para a esponja:

• 25g de fermento biológico fresco;
• 20 g de açúcar;
• 90g de farinha de trigo;
• agua em temperatura ambiente o quanto baste;

Para a massa:

• 250g de farinha de trigo;
• 5g de sal;
• 100g de manteiga amolecida (pastosa);
• 70g de açúcar;
• 3 gemas de ovo;
• 125ml de leite ou o quanto baste para dar textura adequada à massa(aproximadamente);
• 1 c. chá de extrato de malte em pó (opcional);
• 2 c. chá de aromas (utilize os de sua preferencia, desde sumo de limão, laranja, cognac, rum, até as tradicionais essências artificiais de amêndoa ou panettone);
• 90g de frutas cristalizadas;
• 50g de uva passa;
• raspas de limão;
• raspas de laranja;
• formas de papel de panettone, vendidas em lojas especializadas;

Para decorar: chocolate, fondant, frutas, confeitos, etc. 

Preparo:

1. Comece pela esponja: junte todos os ingredientes da esponja numa tigela média misture bem e acrescente a água até formar uma consistência cremosa. Cubra com filme plástico e deixe descansar até que espume e cresça (uns 20 min num dia quente);
2. Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passa numa tigela e cobrir com uma mistura de suco de laranja, limão rum ou cognac (ou outra bebida de sua preferência). Deixar macerando até o momento de juntá-las na massa;
3. Após este tempo, numa tigela bem grande misture a farinha e o sal e faça uma coroa, deixando o fundo da tigela aparecendo no centro;
4. Em outra tigela grande bater a manteiga (já amolecida) e o açúcar até virar um creme homogêneo;
5. Acrescente as raspas e limão e laranja e misture novamente;
6. Adicione as gemas, uma a uma, misturando em cada adição para evitar que talhe;
7. Incorpore os aromas que você escolheu e se estiver usando o extrato de malte (eu retirei duas colheres do líquido em que embebi as frutas cristalizadas e juntei a este creme, ao invés de utilizar essências);
8. Verta esta preparação juntamente com a esponja já crescida no centro da tigela grande com a coroa de farinha;
9.  Comece a formar a massa agregando os secos ao centro;
10. Vá adicionando o leite devagar, até obter uma massa macia mas não pegajosa;
11. Despeje a massa numa bancada (não é necessário enfarinhá-la) e sove até formar uma massa macia e elástica;
12. Forme uma bola, coloque numa tigela, cubra com papel filme e deixe descansar por 1h ou até que duplique seu volume;
13. Abra a massa numa superfície e retire todo o ar com a ponta dos dedos;
14. Se estiver fazendo  "cuptonnes" divida a massa em porções iguais e faça o passo 13; 
15. Escorra bem as frutas e incorpore à massa, sovando com delicadeza enquanto vai formando uma bola;
16. Despeje a massa nas formas de panettone e deixe descansar até que duplique novamente o volume (de 1h a2h);
17. Aqueça o forno na temperatura de 160ºC;
18.  Uma vez duplicado o volume, com uma tesoura de cozinha faça dois "piques" cortando em forma de cruz bem no "cucuruto" no panettone;
19. Coloque uma bolinha de manteiga no centro desta cruz e leve para assar;
20. Retire quando estiver bem dourado;
21. Decore de acordo com sua preferencia ;-) 

Meatzza: a pizza sem massa da Nigella

Uma pizza de carne (MEATzza) ou um hambúrguer gigante e coletivo? TANTO FAZ. É uma ideia genial, prática, lowcarb e deliciosa, daquelas que você morre por não ter sido a primeira a pensá-la. 

A inspiração veio da musa foodporn Nigella Watson mas eu simplifiquei o que já era bem simples, aplicando a técnica do hambúrguer perfeito. A cobertura fiz bem leve pois compartilhei com minhas amigas do trabalho que estão numa fase low-carb-low-fat de suas vidas ;-) para acompanhar deixo a sugestão de uma salada bem nutritiva, com grãos e castanhas, por exemplo. E quem pode ser dar ao luxo...  fatias de pão sempre combinam não é mesmo? 

MEATZZA Nigelíssima para 4 meninas elegantes

Para a base (de uma forma redonda com fundo removível de 23cm)

• 600g de fraldinha (ou patinho para uma versão light) moída;
• sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto;

Para a cobertura:

• 1/2 xícara de molho de tomate (tomate pelado, alho espremido, sal e pimenta processados rapidamente é o melhor molho para mim)
• 8 fatias de mozzarella de bufala;
• 1-2 tomates maduros fatiados;
• folhas de manjericão a gosto;

Preparo:

1. Unte a forma (preferencialmente com fundo removível) com azeite;
2. Numa tigela grande misture a carne moída com os temperos até misturá-los uniformemente. Assim como no hamburguer, quanto menos mexer e apertara carne mais suculenta e macia ela fica;
3. Cubra o fundo da forma com a carne temperada, numa espessura de aproximadamente 1cm;
4. Espalhe o molho de tomate;
5. Rasgue as fatias de mozzarella por cima, cobrindo por igual;
6. Distribua os tomates em rodelas e as folhas de manjericão;
7. Cubra com papel alumínio até a hora de assar. Você pode fazer com até 1 dia de antecedência;
8. Pré aqueça o forno em  220ºC por 10 minutos ou menos se utilizar um forno pequeno;
9. Regue um fio de azeite sobre a meatzza e leve ao forno por 20-25 minutos. Na metade do tempo retire a forma do forno e escorra o liquido que vai sair da carne. Devolva ao forno e termine o cozimento. 
10. Sirva ainda quente com uma bela salada. 

Bolo de banana com aveia, passas e tâmaras [sem açúcar, sem farinha, sem lactose] e acreditem... com muito sabor!

Enfim dei o braço a torcer e experimentei uma receita sem açúcar, sem farinha e sem leite. Ainda que tenha sido um atrativo a ausência do açúcar, não fiz este bolo para me encaixar em alguma dieta maluca ou em decorrência de uma alergia a qualquer um destes produtos. 

Na verdade, substituir farinha branca por flocos de aveia e o açúcar refinado pelo açúcar da uva passa é uma escolha que, além de mais nutritiva, acrescenta outros sabores ao bolo, que neste caso, deram para lá de certo. No mais, do leite não senti falta e a pouca estrutura -que só se expandiria com a presença do glúten- foi compensada pela maciez e leveza da massa. Isto sim me surpreendeu: apesar de crescer e inflar bem pouco o bolo é incrivelmente fofo. 

Melhor parte: bolo de liquidificador: é feito em 10 minutos e assado em outros 30. Pouca sujeira, pouca bagunça e muita alegria na hora do lanche. Para uma próxima vez adicionarei alguma castanha picada à massa para uma texturinha extra que acho sempre bem vinda. 

A receita veio do site Panelaterapia e, para não dizer que não adaptei nada, acrescentei umas tâmaras e substitui os flocos de aveia por farinha de aveia, pois era o que tinha na despensa ;-)

O link do site está aí embaixo... só transcrevo aqui porque vai que um dia a moça resolve deletar tudo e eu perco a receita?O Café também é meu caderninho virtual  ;-)

BOLO DE BANANA [sem açúcar, sem leite, sem farinha]

receita do  site Panelaterapia 

rendimento: 1 forma de bolo inglês

Ingredientes:

• 2 bananas nanicas bem maduras;
• 1/2 xícara de uvas passas pretas (juntei umas cinco tâmaras secas também);
• 2 ovos;
• 1/4 xícara de óleo;
• 1 xícara de aveia (em flocos finos, grossos ou farinha de aveia);
• 1 c. sopa de fermento em pó 

Preparo:

1. Pré aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo inglês e enfarinhe com cacau em pó ou farinha branca normal;
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando os secos por último;
3. Despeje a massa na forma preparada e asse por 30 minutos, ou até que o palito saia limpo quando espetado bem no meio da massa.

Jalapeños recheados com queijo, coentro e bacon

Arriba Mexico otra vez! 

Quanto mais quente é melhor para suar pelas orelhas com o ardido da pimenta jalapeño. E em homenagem a estes dias de calor infernal assei lindas jalapenõs para o jantar. O ardido da pimenta é amenizado quando vai ao forno, mas é fundamental retirar as sementes e as fibras brancas. Para balancear sirvo de acompanhamento um creme batido de pepinos com iogurte, pimenta e sal super refrescante, pico de gallo e pãezinhos fatiados.

Este jantar finger food além de delicioso é pratico de preparar e de servir, pois não suja pratos nem talheres. Uma ótima pedida para aquela noite apressada de meio de semana, não?

Jalapeños recheadas ao forno

Ingredientes:

• 8-10 unidades de pimenta jalapeño fresca, partidas ao meio no sentido longitudinal, sementes e fibras removidas;
• 200g de queijo "bom para derreter" ralado (desta vez usei minas padrão);
• 3 fatias de bacon fritas e picadinhas;
• coentro fresco a gosto;
• azeite, pimenta do reino moída na hora e sal a gosto;

Preparo:

1. pré aqueça o forno em 190°C e forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone;
2. Numa tigela misture o queijo o bacon e o coentro picadinho;
3. Disponha as metades de jalapeños na assadeira preparada e acrescente cuidadosamente (ou não, rs) o recheio;
4. Regue tudo com um fio de azeite e salpique a pimenta do reino moída na hora. Leva para assar por 20 minutos ou até o queijo derreter bem;
5. Sirva com os acompanhamentos de sua preferencia.  

Farfalle para três [com tomatinho cereja, pimenta dedo de moça, alho, linguiça curada picante e queijo feta]

Mais um daqueles dias corridos em que a fome não podia esperar além de meia hora. Para esta situação não consigo pensar em algo mais prático, versátil e gostoso do que uma bela massa com molho simples. 

E esta versão de tomatinhos, pimenta e bacon/pancetta/linguiça curada é sucesso absoluto aqui em casa. E pode ser na sua também!

É uma refeição quebra galho e a intuição é a "alma do negócio", portanto, as quantidades e ingredientes usados são apenas referenciais, para se adaptar com o que se tem na despensa...ainda que a combinação de tomatinho cereja com queijo feta seja genial e fortemente recomendada ;-0

Para três pessoas cozinhei al dente 1/3 de um pacote de farfalle. Enquanto esperava a água ferver já fiz o mis en place, deixando todos os ingredientes cortados, picados, lavados, etc, prontinhos esperando por seu destino glorioso.

Quando coloquei a massa para cozinhar esquentei um fio generoso de azeite numa frigideira grandona, tipo wok -porque ali mesmo misturaria a massa ao molho e levaria à mesa (praticidade, era o seu momento) - juntei uma pimenta dedo de moça bem picadinha, e um bom naco de linguiça apimentada curada cortada em cubos pequeninos. Deixei refogar um tanto, sobretudo para a pimenta "pegar para capar" (porque é assim que o povo de casa gosta) e adicionei uns três dentes de alho bem picadinhos, refogando até dourar. 

Experimentei a massa que cozinhava e achei que os minutinhos que faltavam para ficar 'al dente' eram o necessário para finalizar o molho (caso estivesse muito dura ainda desligaria o fogo e aguardaria mais um pouco para finalizá-lo). Acrescentei então os tomatinhos cereja cortados pela metade, ajustei o fogo para médio baixo, moí um bom tanto de pimenta do reino, acrescentei um tantinho de sal e refoguei até os tomatinhos murcharem e soltarem um pouco de líquido. 

Foi o tempo de escorrer a massa, aumentar o fogo dafrigideira/wok e misturá-la ao molho. Para finalizar adicionei queijo feta esmigalhado, misturei tudo delicadamente, levei à mesa e então devoramos tudinho, inclusive com direito à disputa pela "tchutchada real" que é aquela última passada de pão no molho que sobra na panela ;-)