terça-feira, 10 de abril de 2012

Torta trufada de chocolate e menta para a Páscoa





Brainstorm de Páscoa: -CHOCOLATE - CHOCOLATE - OVOS DE CHOCOLATE -  GELADEIRA CHEIA DE OVOS DE CHOCOLATE - OVOS GIGANTES DE CHOCOLATE OCUPANDO PRECIOSOS ESPAÇOS NA GELADEIRA.  

Felizmente, desde que meu filho cresceu não dou nem ganho ovos de Páscoa. São caros, óbvios e cheios de gordura hidrogenada. Por outro lado e não somente na Páscoa, adoro presentear  queridos com os quitutes que eu faço. E há tempos ando ensaiando preparar uma sobremesa com chocolate.

O almoço seria na casa da sogra e curiosamente não haveria crianças... uma torta simples, de paladar elegante, parecia ideal para uma Páscoa com cheiro, gosto, cara de chocolate... e nem um ovo!

Escolhi esta receita bem chocolatuda imaginando que a menta não a deixaria enjoativa... além do resultado esperado, menta fresca é outra história:  frescor suave... nada a ver com aquele gosto de pasta de dente de sorvete de menta comprado pronto.

Mas o que realmente me surpreendeu, e muito, foi a base da torta. Preparei conforme a receita, coloquei no forno para assar e foi aí que um aroma inconfundível de biscoito de chocolate invadiu toda a casa, recheando meus pensamentos com memórias da infância. Fiquei empolgadíssima ao ponto de desejar parar tudo e cortar a base da torta em peqeunos círculos e recheá-los com o creme de menta :-)

Nota mental registrada, ânimos sob controle e biscoito de chocolate ops, base da torta assando no forno... retomei os trabalhos desta receita bem fácil de preparar, com exceção das folhinhas de chocolate para decorar. Aqui não acertei a espessura das camadas, ficaram muito finas e quase todas se quebraram no momento de remover o chocolate. Sem problemas, salvei as possíveis e decorei a torta intercalando-as com folhas de hortelã frescas.

Conselho final: a torta é densa, o chocolate é intenso. Uma fatia bem fina basta para saciar o chocólatra mais compulsivo!





Torta trufada de chocolate e menta ( receita do site Not So Humble Pie)
rendimento: uma torta redonda de aprox. 22 cm de diâmetro

tempo de preparo: 40 min. + 2-3h  na geladeira

Massa da torta
1/2 xíc. (65g) açucar de confeiteiro
1 xíc. (138g) farinha de trigo
1/4 cup (21g) cacau em pó
1/4 c. chá de sal
1/2 xíc.(113g) manteiga sem sal, gelada

recheio
477g chocolate semi amargo (56% cacau), em pedaços
1 1/4 xíc.(290g) creme de leite fresco
2 c. sopa de manteiga sem sal
40 folhas de hortelã

decoração opcional
chocolate meio amargo derretido
folhas de hortelã


Preparo:

Base da torta:
1. pré-aqueça o forno em 180°C.

2. No processador de alimentos (usei o liquidificador), pulse todos os ingredientes secos juntos. Corte a manteiga gelada em pequenos cubinhos e adicione-a à mistura de secos no processador. Misture até que esta farofinha forme uma massa quando pressionada com os dedos. 
3. Preencha o fundo e a lateral (1 cm) da forma de torta removível com esta base, pressionando-a com os dedos.
4. Asse a base da torta por 15 min, retire do forno e deixe esfriar completamente. *Assei por um pouquinho mais de 15 min, até que a massa adquirisse uma apar~encia mais clara e seca e um aroma de bolacha de chocolate inundasse a cozinha.


Creme de menta:
1. Enquanto a base da torta esfria, rasgue as 40 folhas de hortelã (de preferência bem frescas e grandes) e lave-as.
2. Seque as folhas com um pano de prato ou papel toalha e então amasse-as levemente com um rolo de macarrão ou outro utensílho que o valha e reserve. Isto é para desprender o aroma do hortelã.
3. Aqueça o creme de leite fresco numa panela em fogo médio. Impeça que ferva retirando a panela do fogo e acrescente as folhas de hortelã picadas. Misture bem, tampe a panela e deixe a infusão por 20-30 minutos para que as folhas despreendam todo sabor e aroma no creme.


Ganache:
1. Neste tempo, pique todo o chocolate em pequenos pedaços.
2. Quando o creme de menta estiver pronto, passe numa peneira para remover as folhas de hortelã e então despeje o creme, a manteiga e o chocolate picado num recipiente resistente ao calor.
3. Coloque dois dedos de agua numa panela e leve ao fogo.
4. Quando ferver, posicione o recipiente com os ingredientes da ganache sobre a panela, de modo que não encoste na água (por isto escolha uma panela de diâmetro menor que o do recipiente).
5. Mexa suave e constantemente até o chocolate derreter por completo e obter-se um creme espesso, brilhante e homogêneo.

Montagem:
1. Despeje esta ganache na base da torta que, a esta altura, já deve estar completamente fria.
2.Espalhe sobre toda a superfície com o auxpilio de uma espátula e leve a geladeira por algumas horas para firmar.


Para decorar:

Enquanto a torta firma na geladeira vc pode fazer algumas folhinhas de chocolate para decorá-la. As minhas ficaram muito finas e quebraram quase todas. Meu conselho é pincelar umas boas três camadas de chocolate para que elas fiquei grossas e fáceis de remover.
1. Derreta uma pequena quantidade em banho maria ou no microondas (aproximadamente 45s, repetindo o tempo se necessário).
2. Com a ajuda de um pincel, passe uma grossa camada de chocolate derretido nas costas de cada folha de hortelã (onde estão as ranhuras da folha), evitando as beiradas para que depois seja possível removê-las sem quebrar o chocolate.
3. Coloque-as numa assadeira e leve ao freezer ou congelador por alguns minutos.
4. Quando o chocolate estiver bem duro e opaco, retire cuidadosamente a folha de hortelã.
5. Volte as folhinhas de chocolate para o freezer (elas derretem rápido) e só retire para decorar a torta na hora de levá-la à mesa (aprox. 5 min. antes de servir, um pouco mais se o dia não estiver muito quente). 

Outra opção é decorar a torta com folhas frescas de hortelã ou simplesmente polvilhar cacau em pó.


A torta pode ser consumida em até três dias, se armazenada com um filme plástico na geladeira.

2 comentários:

  1. Aiii meu deus, que delicia de torta, eu fiz em casa para o meu namorado e ele adoroouu!!!
    Devo confessar que sou sua fã...

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