Moqueca rápida de camarão

 

Ando numa onda de desejar comer e aprender a cozinhar tudo o que é do mar. Já foram mariscos, mexilhões, vongole, atum, pescada, linguado e então camarão. 

Uns amigos me trouxeram um azeite de dendê lá da Bahia e esta foi a deixa para preparar a moqueca.  Como não havia muito tempo até a hora do almoço optei por uma versão rápida que encontrei na internet. Não sou especialista em moqueca mas ficou tão boa que eu e Cheri comemos tudo o que havia na panelinha de barro capixaba de uma vez. Fiz um arroz basmati suave e imaculado, o que combinou bem com os sabores arretados do caldo. Coentro fresco salpicado no prato e leite de coco feito em casa agregaram muito mais sabor ao prato e esta cor laranja linda se deve aos pistilos de açafrão que inventei de acrescentar. 

A receita é fácil, rápida como prometida e o resultado delicioso, sem cerimônia. Vale a pena experimentar - dica de quem jamais havia feito moqueca e agradou o paladar do marido purista ;-)

Moqueca rápida de camarão

rendimento: 2-4 porções

preparo: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 c. sopa de azeite;
• 1 cebola média picada em cubinhos;
• 4 dentes de alho bem picadinhos;
• 2 tomates italianos sem sementes e picado em cubinhos;
• 1 pimentão amarelo, em tiras finas;
• 1 pimentão vermelho, em tiras finas;
• 1 pimenta dedo de moça cortada em fatias fitinhas (sem sementes se quiser algo menos apimentado);
• 2 xícaras de leite de coco;
• 500g de camarão limpo;
• meia c. café de açafrão (diluído em um pouquinho de água fervente);
• sal e pimenta do reino a gosto;
• coentro fresco a gosto;
• azeite de dendê em quantidade moderada (1 c. sopa, aproximadamente);

Preparo: 

1. Em fogo médio, aqueça o azeite numa panela de fundo grosso, de preferência de barro e doure a cebola;
2. Acrescente o alho e a pimenta dedo de moça e refogue por uns minutinhos;
3. Adicione o tomate e o pimentão e refogue até amaciarem;
4. Acrescente o leite de coco e mexa até ferver;
5. Reduza o fogo e acrescente o açafrão diluído na água;
6. Acerte o sal e a pimenta e acrescente o camarão;
7. Refogue só por uns 5 minutos para o camarão não ficar borrachudo;
8. Desligue o fogo, acrescente o coentro e o dendê (não mexa o dendê) e tampe a panela;
9. Aguarde uns 2 minutinhos e sirva com arroz branco;
10. Por último, salpique umas folhinhas de coentro em cada prato;

Para variar, começando com o básico: sorvete de baunilha [com calda de morango e balsâmico]

 

Desde que a minha tão sonhada sorveteira chegou fico imaginando mil sabores para sua estreia. Então, quando já havia me decidido por um sorvete de manga, manjericão e mel, o Chéri me convenceu a começar do básico, só para variar. E já que o básico de que estávamos falando era sorvete de baunilha bem baunilhudo, de minhas favas de madagascar, eu topei. 

E também porque não consigo me contentar sem inventar alguma firula, fiz "questã" de fazer uma calda de morango com vinagre balsâmico para acompanhar. ;-)

A receita do sorvete veio do próprio manual da sorveteira (acessório da minha sócia e comparsa de todos os crimes- Dona Kristineide) e é a clássica base de creme de leite e ovos, praticamente um creme inglês. 

O resultado? Sem modéstia e com um certo deslumbre: o melhor sorvete de baunilha da minha vida. A massa ficou macia, leve e pontilhada das sementes mágicas de baunilha. Quer saber a diferença? Baunilha da melhor qualidade e em quantidade que nenhum comércio fará para você. E este é o segredo do sabor superior do alimento feito em casa: não é para vender, não se busca uma margem de lucro que limita e define a qualidade e quantidade dos ingredientes. É puro deleite. 

Sorvete de baunilha

do manual da sorveteira "Kitchenaid"

rendimento: 1,5l

Ingredientes:

• 8 gemas de ovo;
• 600ml de half-and-half (mistura de 300ml creme de leite fresco e 300 ml de leite integral);
• 230g de açúcar;
• 600ml de creme de leite fresco;
• 1 fava de baunilha;
• 1 pitada de sal;

Preparo:

1. Numa panela em fogo médio baixo aqueça o half-and-half  juntamente com a fava de baunilha (abra longitudinalmente, retire as sementes com a ponta de uma faca e despeje-as diretamente no leite, juntamente com a fava, para extrair o máximo do sabor da baunilha). Não deixe ferver, quando bem aquecido desligue o fogo e deixa a baunilha em infusão;
2. bata as gemas e o açúcar na batedeira (velocidade 2) até branquear e a mistura se tornar espessa. 
3. Na velocidade 2, vá acrescentando bem lentamente o half-and-half (retire antes a fava de baunilha) e bata até incorporar;
4. Volte a mistura da batedeira para a panela e cozinhe novamente em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente e bolhinhas de fervura começarem a se formar nas beiradas da panela. Não deixe ferver. (este processo chama-se temperar as gemas e serve para você não cozinhá-las ao levar ao fogo diretamente, virando ovo mexido); 
5. Verta o creme numa jarra ou tigela com bico (para facilitar na hora de despejar na sorveteira) cubra com filme plástico e refrigere (na geladeira, não no freezer) por, no mínimo 8h, melhor se da noite para o dia;
6. Despeje o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante e bata até atingir a consistência cremosa de sorvete (uns 25 min). Transfira para um pote com tampa e leve ao freeezer até firmar (umas 2h, aproximadamente);
7. Retire do freezer uns 10minutinhos antes e sirva com os acompanhamentos de sua preferência

Leite de coco feito em casa e biscoitinhos "cocumelos" sem glúten

Adoro coco e tudo com sabor ou perfume de coco (incluindo aí cremes, shampoos, etc.) Daí que quando assisti ao episódio do Bela Cozinha no qual ela ensinava a fazer em casa leite de coco, de amêndoas ou outras castanhas, literalmente corri para o supermercado e comprei coco fresco. 

Isto porque uma das coisas que me impedia de fazer muitos quitutes com coco era o tal do leite de coco de supermercado - que tem um gosto bizarro, além de vários componentes não naturais. Então fiz leite de coco e não parei mais. [bata no liquidificador 1 xícara de coco fresco cortado em pedaços com 3 xícaras de água (aumente ou diminua a quantidade para um leite mais ou menos espesso) quase fervente por 2 minutinhos, verta sobre um coador coberto uma fraldinha ou outro pano bem fininho e coe até retirar todo o leite, torcendo o paninho no fim do processo. Guarde as sobras para fazer quitutes, como este biscoitinhos] Comecei a consumi-lo com a granola matinal. Apenas por uma questão de sabor, já que não tenho problemas com ingestão de  lactose. 

 Com este novo hábito, acumulei quase meio quilo das sobras do coco obtidas na produção do leite. Fui guardando no congelador até decidir o que de melhor fazer com elas.  E foi aí que descobri no site da comunidade do panelinha, este biscoito super mega ultra fácil de apenas 3 ingredientes: clara de ovo, coco ralado e açúcar de confeiteiro.  

O resultado é um biscoitinho felpudo bem crocante e rico em fibras naturais do coco. Melhor ainda para quem tem intolerância a glúten ou está fazendo algum tipo de dieta restritiva.  ;-)

É quase uma cocadinha, perfeitos para acompanhar uma xícara de café bem quente.  Só recomendo comer na hora, pois os meus guardei depois de frios numa latinha e perderam a crocância.

"Cocumelos" - meus biscoitinhos felpudos de coco

tempo de preparo: 20 min + 15 de forno

rendimento: aproximadamente 30 biscoitinhos 

ingredientes: 

• 2 claras de ovos (70g);
• 160g de coco seco ralado;
• 120g de açúcar de confeiteiro (acho que não é possível substituir por açúcar refinado pois este iria caramelizar e queimar os biscoitos);

preparo:

1. pré aqueça o forno a 180ºC e prepare uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone;
2. Misture todos os ingredientes numa tigela;
3. Em uma tábua ou superfície de trabalho forme um retângulo com a massa de aproximadamente 1cm de espessura;
4. Modele os biscoitos com o cortador de sua preferência e asse por 15 minutos ou até as beiradas começarem a dourar;
5. Deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva;

Jantar fit com ervilhas tortas e couscous de quinoa à minha moda árabe

Continuando a cozinha experimental de inspirações longínquas, preparei este couscous misturando sabores que tenho como árabes. Foi rápido, fit e cheio de aromas que trouxeram à noite de uma terça feira qualquer um gostinho especial. :-)

Cozinhei 1 xícara de quinoa em 2 xícara de água salgada fervente enquanto separei uns montinhos de uva passas brancas, amendoim torrado sem casca, e uma tampinha de água de flor de laranjeira. Então escorri o líquido do cozimento quando os grãozinhos ficaram al dente e aqueci um fio generoso de azeite numa frigideira grande. Refoguei rapidamente a quinoa, juntei o amendoim e as passas, acertei o sal, ralei um pouquinho de noz moscada e, por último, lancei um splash de água de flor de laranjeira, o que faz toda a diferença. Servi sobre um punhado de ervilhas tortas que assei no forno com azeite sal e pimenta do reino.

Uma delícia nutritiva que alimenta e dá prazer.  :-)

Sopa de inspiração asiática de abóbora, pasta de curry, leite de coco, coentro e amendoim

Tempo louco que nos faz preparar sorvete num dia e sopa rica em especiarias para esquentar a alma no outro...  

E esta sopa, para variar, foi um improviso com o que tinha em casa (por isto é sempre bom ter coisinhas legais em casa), muito rápida de se fazer e sucesso absoluto de sabores e texturas.

Fiz um mix de ingredientes de culinárias asiáticas sem qualquer pretensão de criar algo para se chamar de típico. Aconteceu que a minha propensão -quase compulsão- de combinar o paladar salgado ao doce levou-me a sabores incríveis nesta sopa.

Sabores, texturas e muitos adjetivos para descrevê-la: teve o apimentado da pasta de curry, a profundidade do sabor da abóbora assada com casca, a oleosidade perfumada do amendoim tostado, a doçura discreta e leve do leite de côco,  o ácido cremoso do iogurte grego caseiro e o toque final refrescante e aromático do coentro. 

Você pode usar a receita como inspiração e fazer com o que tem em casa... omitindo um ou outro ingrediente, substituindo amendoim por castanha de caju ou do pará...  se não tiver pasta de curry use cominho e pimenta dedo de moça bem picadinha... e por aí vai. 

Sopa thaindian

preparo: 30 minutos;

rendimento: 4-6 porções

Ingredientes: 

• 1/2 abóbora cabotiá (japonesa) com casca (bem lavada) e bem assada em cubinhos com azeite e pimenta do reino moída na hora;
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes caseiro (ou use simplesmente água, se não tiver o caldo estocado);
• 1/2 xícara de leite de côco (preferencialmente caseiro);
• 1 xícara de amendoim torrado, sem pele e moído no pilão (para uma textura mais rica);
• 1 c. sopa de pasta de curry tailandesa (ou use cominho em pó com pimenta dedo de moça em pedacinhos);
• iogurte grego a gosto;
• sal a gosto;
• coentro a gosto.

Preparo: 

1. Aqueça o caldo de legumes numa panela grande, retire um pouco para dissolver a pasta de curry e devolva para a panela já com a pasta dissolvida;
2. acrescente a abóbora já assada e deixe cozinhar uns minutos para mesclar os sabores;
3. Com um processador de mão (se não tiver vai no liquidificador mesmo...) bata a sopa direto na panela até obter um creme;
4. Acrescente o leite de côco e deixe cozinhando com a panela aberta para reduzir um pouco se a sopa ficar muito líquida com a adição do leite de côco;
5. Acrescente o sal  e acerte o tempero da sopa;
6. Despeje metade do amendoim socado no pilão na sopa , um pouco de coentro, misture uns minutinhos para agregar os sabores e desligue o fogo;
7. Sirva as porções e finalize cada prato com um colherada de iogurte grego, uma salpicada de amendoim e outra salpicada de coentro fresquinho;

Um petit gateau de chocolate prático, fácil, perfeito e delicioso

Com jeitinho e malemolência este bolinho irresistível - de tão fácil e tão gostoso - furou a fila dos vários quitutes que estão na espera da fama e roubou a cena, isto é, o post. 

Podem dizer que é démodé, cafona, manjado ou lugar comum...  mas quem pode virar o rosto para um bolinho chocolatudo quentinho servido com o azedinho das frutas vermelhas e um sorvete de creme bem gelado? Tem contraste, tem textura, tem sabor... e não é excessivamente doce. 

Só o que eu não sabia é que é bem fácil e prático de preparar: duas tigelas, um banho maria e quantidades absurdas de manteiga e chocolate de boa qualidade (de preferência acima de 60% cacau). Ainda dá para fazer com antecedência, deixar na geladeira em forminhas individuais e assar na hora de servir, pois é questão de 15 minutos no forno.

Esta receita é do meu livro do curso de confeitaria (IGA) e rende 10 forminhas como a da foto. Fiz e presenteei amigos e já prometi uns não sei quantos para as pessoas que viram a foto. ;-)

Petit gateau au chocolat

Ingredientes:

• 250g de manteiga sem sal;
• 250g de chocolate meio amargo ou amargo de boa qualidade (é a qualidade do chocolate que faz o seu bolinho mais gostoso);
• 5 ovos;
• 150g de açúcar refinado;
• 100g de farinha de trigo
• 1 pitadinha de fermento (opcional);

Preparo:

1. Derreta em banho maria (ou no microondas) o chocolate bem picadinho com a manteiga cortada em cubinhos. Reserve e deixe esfriar;
2. Numa tigela bata os ovos com o açúcar apenas até quebrar as gemas, não precisa branquear;
3. Despeje esta mistura de ovos na tigela com o chocolate e manteiga derretidos e mexa até incorporar;
4. peneire a farinha e o fermento 9se estiver usando) sobre a tigela com os outros ingredientes e mexa até obter uma mistura homogênea (sem grumos de farinha);
5. Unte e polvilhe com cacau 10 forminhas individuais de petit gateau (é a mesma utilizada para bombocado e a mesma que uso para assar cupcakes) e distribua a massa entre elas, deixando um dedinho de borda;
6. pré aqueça o forno em 190-200ºC;
7. Asse no forno pré aquecido por 10-15 minutos ou até que você perceba que as bordas estão cozidas e o centro está mais cru, porém firminho se você chacoalhar o fogão um pouquinho. cada forno é diferente então o jeito é testar no seu e deixar um pouco menos ou um pouco mais na segunda tentativa;
8. Se preferir, leve á geladeira coberto com papel filme até a hora de assar. Pode ficar no refrigerador por até 2 dias;
9. Também é possível congelar depois de assado e esquentar rapidinho no dia em que for consumir, mas ainda não testei.
10. Sirva com o clássico sorvete de creme ou com frutas vermelhas frescas e sorvete de frutas vermelhas, pois o azedinho destas frutas complementa divinamente o chocolate do bolinho.