Bolo de maçã, chá preto, castanha do pará e especiarias - ele está de volta!

Ele voltou minha gente! Após um longo inverno de dez anos o nosso queridinho bolo integral e orgânico de maçã, chá preto, castanhas e especiarias voltou! Hoje estivemos num evento delicia em Souzas e quem provou, adorou! Aceitamos encomendas em Campinas e região. Para maiores informações entre em contato através do email cafecharlotte@gmail.com

Bolo de amêndoas, laranja e limão

Este bolo é do livro "JERUSALÉM" do Ottolenghi (um chef que eu A-DO-RO), cuja versão em português foi trazida pela Editora Panelinha -sou fã, falo mesmo e não ganho nada com isso.

Ele é umido, super úmido e de um perfume cítrico que enche a boca de água mesmo quando ainda está no forno. A cobertura fica um espetáculo e, ao contrário do que orientava a receita, usei toda a calda que consegui e despejei no bolo. Assim, além de ser absorvida pela massa, acumulou-se na superfície também. 

O único ingrediente diferente é a farinha de amêndoas e se você não usá-la (substituindo sua quantidade por farinha) deve aumentar a quantidade de manteiga também (tipo 50-70g a mais do que é pedido na receita).

Quem puder faça hoje mesmo, nesta segunda feira chuvosa e fria, e tome com uma xícara de chá ou café. Ah! Embaixo do edredom e assistindo algum seriadinho despretensioso na tv/pc  ;-) 

Ingredientes:

• 200g de manteiga sem sal;
• 380g. de açúcar de confeiteiro;
• 2 laranjas (raspas e caldo);
• 1 limão siciliano (raspas e caldo);
• 280g de amendoas moídas;
• 5 ovos caipira médios batidos;
• 100g de farinha de trigo peneirada;
• 1 pitada de sal;
• tirinhas longas da casca de laranja , para decorar;

Preparo:

1. pré aqueça o forno em 170º C. Unte ligeiramente uma forma com fundo removível de aproximadamente 24cm de diâmetro e forre as laterais e o fundo com papel manteiga;
2. Coloque a manteiga, 300g de açúcar e as raspas de laranja e limão na tigela de uma batedeira. Utilize o batedor de massas (raquete) e bata até misturar bem, em velocidade baixa;
3. não bata demais para não incorporar muito ar e acrescente metade das amêndoas moídas, batendo até misturar;
4. Adicione os ovos gradualmente, com a batedeira ligada. Junte o restante das amêndoas moídas, a farinha peneirada e o sal, batendo até que a mistura esteja homogênea;
5. Espalhe a massa do bolo na forma e nivele a superfície com uma espátula;
6. Asse o bolo por 50-60 minutos, ou até que quando inserir um palito bem no meio do bolo este saia quase que completamente limpo;
7. Quando o bolo já estiver praticamente assado, coloque o restante do açúcar e o suco dos cítricos numa panela e leve ao fogo até ferver e retire a panela do fogo;
8. Utilize aproximadamente 120 ml desta calda, despejando-a no bolo, assim que sair do forno, ainda quente e na forma de assar;
9. Deixe esfriar completamente e retire da forma. Decore com as tiras de laranja.

Frango [feliz] assado com laranja, mel e especiariais e a culpa é do Instagram!

Uma postagem por mês é o que está rolando por aqui, mas quem acompanha o Instagram do Café Charlotte sabe que os quitutes não param não... não param. E, quase rendida (ou vendida...) à facilidade do aplicativo, parei para lembrar que aqui é outra coisa: é o lugar não só das minhas receitas, mas sobretudo das minhas memórias. É onde me permito contar histórias e registrar tim tim por tim tim as impressões do preparo de um prato, de um doce maravilha e até mesmo de um desastre total.

Mas acontece que depois de um tempo de deslumbre na cozinha, em que tudo é novidade,  é preparado pela primeira vez e novas técnicas são adquiridas, vem aquela fase de pensar mil vezes se vale a pena publicar uma salada de folhas verdes com um molho caseiro que você inventou na hora e ficou divino mas que, no fim das contas, não tem segredo ou novidade. 

Então que, passadas semanas sem registrar os eventos prosaicos de sua cozinha (mas publicando altos rangos no Instagram)  você tenta se lembrar daquele molhinho de salada genial. E não consegue.

Aí você se dá conta novamente de duas coisas:

1- A cozinha, assim como a vida, é feita de momentos no mais das vezes prosaicos. E feliz de quem se apercebe e desfruta destes momentos.

2-Este blog não é para impressionar as pessoas e nem alcançar um milhão de seguidores (embora às vezes somos tentados a querer isto). Se posso ajudar alguém com algum truque ou aprendizado culinário fico muito feliz, mas, se tão somente registro a história de um dia tenebroso que melhorou depois que preparei uma canja bebendo um vinho honesto, ou a receita de um franguinho desossado que fui fazendo assim... com o que tinha à disposição e ficou delicado e delicioso, fico muito feliz também. :-)


Coxa e Sobrecoxa desossada com mel, laranja e especiarias
preparo: 45 min.
rendimento: 3 porções

Ingredientes:

• 600g de filé de coxa e sobrecoxa desossada de frangos felizes, que ciscaram à vontade e viram a luz do sol e a luz da lua muitas vezes até ficarem gordinhos e tenros;
• suco de 1 ou 2 laranja pera;
• 1/4 xícara de mel;
• 1 colher de sopa de shoyu;
• pouco sal;
• pimenta do reino a gosto;
• pouca noz moscada;
• pouca pimenta defumada (usei uma do Xingu, mas serve outra que tenha uma picância moderada)
• azeite o quanto baste para temperar o frango;
• alecrim ficaria ótimo mas o meu pé secou e não consegui nem um galhinho;

Preparo:

1. Pré aqueça o forno em 250 graus, ou o mais perto que conseguir disto;
2. Tempere as partes do frango com azeite, sal e pimenta do reino e disponha numa travessa que vai ao forno;
3. Despeje então o suco de laranja, o mel e o restante dos ingredientes e misture bem ao frango;
4. leve para assar por uns 30-40 minutos. De vez em quando abra o forno e regue o frango com um pouco do caldo, que vai ficando grosso e caramelizando. 
5. Sirva com tomatinhos cereja assados (com azeite e pimenta) e arroz negro cozido.

Arroz doce fácil, bem fácil e bem gostoso!

Eu já publiquei uma receita de arroz doce aqui, utilizando o método que aprendi no livro do Paul Bocuse. Mas a receita que preparei ontem à noite, de supetão, é tão simples, tão cremosa, tão saborosa e com tão poucos ingredientes que não resisti ao repeteco do tema.

E como o Brasil inteiro está acompanhando o programa da Rita Lobo - Cozinha Prática e a receita veio de lá, é meio cara de pau da minha parte publicar a receita aqui, não é? 

Bom, acontece que eu sou mesmo meio cara de pau ... e também queria muito compartilhar essa foto do arroz doce com a Greta ;-) , nossa nova cãopanheira Labra-bull resgatada do abandono. Além disto, fiz uma adaptação que deu muito certo, digna de compartilhamento: substitui o arroz japonês pedido no preparo original por arroz arbóreo, que é mais comumente encontrado nas despensas amadoras. 

Se me perguntar se funcionará bem com arroz agulhinha comum eu tenho lá minhas dúvidas, porque tanto o arroz arbóreo quanto o japonês são bem mais ricos em amido do que o agulhinha. E é o amido que deixa o doce cremoso (ou o leite condensado... o creme de leite... mas não compliquemos e não engordemos a receita).

Ao final do cozimento ou mesmo na hora de servir acrescente cada vez uma coisinha diferente: uma castanha, calda de caramelo com flor de sal, frutas frescas, uvas passa, raspas de coco ou chocolate... enfim... essas pequenas gulodices que dão água na boca só de pensar. 

Anota aí a receita e prepare esta delícia de vó para a família inteira!

Arroz doce da Rita Lobo

Ingredientes:

-1 litro de leite;
 -3/4 de xícara de arroz arbóreo;
-3/4 xícara de açúcar;
-1 xícara de água;
-1 canela em rama;
-2 cascas finas de limão siciliano ou tahiti;
-baunilha natural a gosto (essa pitada é minha!); 

Preparo:

1.  junte todos os ingredientes numa panela média e alta e mexa de vez em quando, em fogo médio, até ferver;
2. abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhando por cerca de meia hora com a panela semi tampada. Mexa de vez em quando para soltar o amido e controlar o fundo da panela;
3. desligue o fogo e deixe esfriar por dez minutos antes de levar à geladeira;
4. deixe gelar para ficar cremoso, sirva gelado, com canela - ou outra gostosura de sua preferência

Ndundari con salsa di pomodoro e basilico - o gnocchi de ricota super leve dos italianos gulosos

Eu não sou muito chegada neste tipo de massa... mas desde que assisti ao episódio dos Dois Italianos Gulosos (tem legendado no now da net, no youtube e até já falei sobre eles aqui) no qual preparam este gnocchi de ricota fiquei com água na boca e lombriga na barriga de vontade de preparar. 

Eu gostei tanto desta série que até comprei o livro, apesar de muito provavelmente ser possível encontrá-las de graça pela internet afora. Mas é que livro, sabe como é... conta toda uma história através das imagens e textos e é uma boa maneira de recordar os meus momentos favoritos da série. Não viu ainda? Vale a pena. Mesmo.  

E no livro veio esta receita que tanto me apeteceu. Só não lembrava que o nome que se dá a ela, provavelmente no dialeto local (da cidade de Minori, na região da Campania, cidade natal do Gennaro Contaldo) é NDUNDARI. 

Cultura nunca é demais...

Receita super fácil e mega prática de se fazer, rende umas seis-oito porções, dependendo do apetite dos convivas. 

Quanto mais fresca e saborosa for a ricota, melhor. E como ricota saborosa e fresca é uma raridade aqui no Brasil, até recomendo que se utilize uma ricota de leite de ovelha ou cabra, se você encontrar. Se não, faça com a de vaca mesmo e capriche nas especiarias ou aumente um pouco a quantidade do parmesão. 

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo;
• 220g de ricota;
• 3 gemas de ovo;
• 20g de parmesão ralado na hora;
• noz moscada a gosto;
• sal e pimenta do reino moída na hora;

para o molho:

• 700g de tomate pelado em lata, amassados ligeiramente com o garfo;
• 6 c. sopa de azeite;
• 3 dentes de alho fatiados;
• folhas frescas de manjericão a gosto.

Preparo:

1. Coloque água levemente salgada para ferver numa panela grande;
2. Numa tigela misture todos os ingredientes do gnocchi até obter uma massa úmida;
3. coloque sobre uma superfície enfarinhada, divida em três porções (para facilitar) e faça uma linguiça fina com cada uma das partes, cortando os quadradinho de acordo com o tamanho de sua preferência;
4. Coloque os quadradinhos de gnocchi na água fervente e espere subirem à superfície. Após, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutinhos;
5. Enquanto isto, prepare o molho, que é vapt-vupt. Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite o alho laminado;
6. Junte a polpa de tomate e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos ou até borbulhar;
7. Acerte o sal, tempere com pimenta e por último jogue as folhas de manjericão, guardando algumas para a hora de servir.
8. Retire o gnocchi da panela com uma escumadeira, escorra bem e jogue-os direto na frigideira do molho.
9. Dê uma misturada e sirva imediatamente  

Grapefruit brûlée com iogurte e baunilha

Acordei uma lady e preparei esta grapefruit super fancy para o café da manhã:

Corte ao meio a grapefruit e se necessário a "bundinha" do fundo também para que possa parar em pé com firmeza. Com uma faca própria para "descarnar" grapefruit" separe a polpa da casca, cortando bem rente às beiradas. 

Daí espalhe com uma peneira açúcar mascavo em toda a superfície da fruta e queime com um maçarico. 

Faça um "quenelle" com o iogurte grego bem drenado ( o meu é caseiro e a receita você pode achar aqui), polvilhe sementinhas de baunilha, vista seu colar de pérolas, coloque "Moon River" no play list  e deguste no maior estilo "Breakfast at Tiffany's" 

Manga two ways: uma salada e um creme bem refrescantes para este verão infernal

Não é simplesmente a correira que me mantém afastada da cozinha e consequentemente do blog :-( Quem vive neste vasto bananão sabe do calor dos infernos que anda desandando nossos planos de transformar o alimento através da cocção, por mais breve que seja.

É raro o dia em que chego em casa com vontade de ligar o forno ou mesmo uma boca do fogão. O que mais faço na cozinha ultimamente é abrir a geladeira e pegar um ventinho gelado... °_° 

Mas eu tenho uma mangueira linda, frondosa e quase centenária no meu quintal que está descarregando seus suculentos frutos alucinadamente, pontilhando toda a grama de amarelo. E então, quando finalmente consegui apanhar alguns antes de caírem, literalmente, nas graças dos cachorros e demais insetos espertos adoradores de manga, assim como eu, me animei para cozinhar um "tico" e honrar o alimento que é produzido na minha própria casa.

 Seguem as receitas simples, mais como sugestão, pois é isso o que temos... pelo menos até que a temperatura baixe ou a coragem para aquecer mais ainda a casa aumente!

Creme gelado de manga:
 
Delicia refrescante e fácil de fazer: só bater no processador ou handmixer 1-2 bananas congeladas em rodelas, uma manga e um pouco de gengibre ralado na hora, até a mistura ficar cremosa! Sirva num pote ou copo bonito e polvilhe a alfarroba para fazer uma bossa e agregar im sabor levemente amargo ao creme. Acompanhe com três castanhas de baru que são saborosas, bem brasileiras e cheias de nutrientes que fazem bem para a saúde.

Salada DYElicious:

1.  Disponha no prato de servir 1 manga inteira gelada cortada em cubos;
2. Acrescente 2 beterrabas pequenas (orgânicas de preferencia) cozidas, geladas e cortada em cubos também;
3. Esmigalhe com os dedos uma fatia média de queijo feta;
4. Espalhe um pouco de creme de aceto balsâmico (ou faça um redução com açúcar);
5. misture levemente os ingredientes no prato para dar uma "tingida" no visual, honrando o nome trocadilho que escolhi para ela!

Cupttone - o panettone que cabe na palma da sua mão

Antes que o Natal passe, e com ele a oportunidade de compartilhar com vocês esta receita excelente de panettone (macia, fofinha e perfumada) que aprendi no meu curso de confeitaria, vamos ao que interessa!

Devido à minha total falta de talento para fazer pão (sim eu finalmente admito, mas desistir? Nunca!) achei que não conseguiria reproduzir a receita com êxito em casa. Mas não é que deu certo?! Já fiz três receitas e todas funcionaram!

Então este é o seu maior estímulo: se eu consegui, você também consegue! 

E teve uma vez que foi muito especial: cozinhei com as minhas cozinheirinhas preferidas, estas bonecas lindas que aparecem aí em baixo na foto.

Fizemos tudo juntas, desde o preparo da esponja até a decoração. E os Panettones pequeninos viraram "Cuptonnes" : gosto de panetonne e cara de cupcake ;-)

E achei uma ótima opção para cozinhar e envolver as crianças nos preparativos do Natal: elas decoram cada cuptonne com os confeitos e adereços que escolherem.. deixando sua personalidade registrada nos quitutes. Afinal, para mim, mais legal do que uma mesa decorada perfeitamente com tons natalinos e vários arranjos e adereços temáticos que andam expostos em pencas por aí... é uma decoração mais caseirinha que estabeleça uma conexão com aqueles que participam da ceia.

E como não sei se consigo voltar aqui até lá... desejo um Natal cheio de alegria e boa comida, sem stress e sem exageros [de preferência], assim como desejo que seja o meu!! 2014 já está acabando e foi bom compartilhar receitas, histórias e momentos ao longo do ano por aqui com vocês! 

Panetonne

rendimento: 7-8 cuptonnes ou 1 panettone tamanho padrão


Ingredientes:

Para a esponja:

• 25g de fermento biológico fresco;
• 20 g de açúcar;
• 90g de farinha de trigo;
• agua em temperatura ambiente o quanto baste;

Para a massa:

• 250g de farinha de trigo;
• 5g de sal;
• 100g de manteiga amolecida (pastosa);
• 70g de açúcar;
• 3 gemas de ovo;
• 125ml de leite ou o quanto baste para dar textura adequada à massa(aproximadamente);
• 1 c. chá de extrato de malte em pó (opcional);
• 2 c. chá de aromas (utilize os de sua preferencia, desde sumo de limão, laranja, cognac, rum, até as tradicionais essências artificiais de amêndoa ou panettone);
• 90g de frutas cristalizadas;
• 50g de uva passa;
• raspas de limão;
• raspas de laranja;
• formas de papel de panettone, vendidas em lojas especializadas;

Para decorar: chocolate, fondant, frutas, confeitos, etc. 

Preparo:

1. Comece pela esponja: junte todos os ingredientes da esponja numa tigela média misture bem e acrescente a água até formar uma consistência cremosa. Cubra com filme plástico e deixe descansar até que espume e cresça (uns 20 min num dia quente);
2. Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passa numa tigela e cobrir com uma mistura de suco de laranja, limão rum ou cognac (ou outra bebida de sua preferência). Deixar macerando até o momento de juntá-las na massa;
3. Após este tempo, numa tigela bem grande misture a farinha e o sal e faça uma coroa, deixando o fundo da tigela aparecendo no centro;
4. Em outra tigela grande bater a manteiga (já amolecida) e o açúcar até virar um creme homogêneo;
5. Acrescente as raspas e limão e laranja e misture novamente;
6. Adicione as gemas, uma a uma, misturando em cada adição para evitar que talhe;
7. Incorpore os aromas que você escolheu e se estiver usando o extrato de malte (eu retirei duas colheres do líquido em que embebi as frutas cristalizadas e juntei a este creme, ao invés de utilizar essências);
8. Verta esta preparação juntamente com a esponja já crescida no centro da tigela grande com a coroa de farinha;
9.  Comece a formar a massa agregando os secos ao centro;
10. Vá adicionando o leite devagar, até obter uma massa macia mas não pegajosa;
11. Despeje a massa numa bancada (não é necessário enfarinhá-la) e sove até formar uma massa macia e elástica;
12. Forme uma bola, coloque numa tigela, cubra com papel filme e deixe descansar por 1h ou até que duplique seu volume;
13. Abra a massa numa superfície e retire todo o ar com a ponta dos dedos;
14. Se estiver fazendo  "cuptonnes" divida a massa em porções iguais e faça o passo 13; 
15. Escorra bem as frutas e incorpore à massa, sovando com delicadeza enquanto vai formando uma bola;
16. Despeje a massa nas formas de panettone e deixe descansar até que duplique novamente o volume (de 1h a2h);
17. Aqueça o forno na temperatura de 160ºC;
18.  Uma vez duplicado o volume, com uma tesoura de cozinha faça dois "piques" cortando em forma de cruz bem no "cucuruto" no panettone;
19. Coloque uma bolinha de manteiga no centro desta cruz e leve para assar;
20. Retire quando estiver bem dourado;
21. Decore de acordo com sua preferencia ;-) 

Meatzza: a pizza sem massa da Nigella

Uma pizza de carne (MEATzza) ou um hambúrguer gigante e coletivo? TANTO FAZ. É uma ideia genial, prática, lowcarb e deliciosa, daquelas que você morre por não ter sido a primeira a pensá-la. 

A inspiração veio da musa foodporn Nigella Watson mas eu simplifiquei o que já era bem simples, aplicando a técnica do hambúrguer perfeito. A cobertura fiz bem leve pois compartilhei com minhas amigas do trabalho que estão numa fase low-carb-low-fat de suas vidas ;-) para acompanhar deixo a sugestão de uma salada bem nutritiva, com grãos e castanhas, por exemplo. E quem pode ser dar ao luxo...  fatias de pão sempre combinam não é mesmo? 

MEATZZA Nigelíssima para 4 meninas elegantes

Para a base (de uma forma redonda com fundo removível de 23cm)

• 600g de fraldinha (ou patinho para uma versão light) moída;
• sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto;

Para a cobertura:

• 1/2 xícara de molho de tomate (tomate pelado, alho espremido, sal e pimenta processados rapidamente é o melhor molho para mim)
• 8 fatias de mozzarella de bufala;
• 1-2 tomates maduros fatiados;
• folhas de manjericão a gosto;

Preparo:

1. Unte a forma (preferencialmente com fundo removível) com azeite;
2. Numa tigela grande misture a carne moída com os temperos até misturá-los uniformemente. Assim como no hamburguer, quanto menos mexer e apertara carne mais suculenta e macia ela fica;
3. Cubra o fundo da forma com a carne temperada, numa espessura de aproximadamente 1cm;
4. Espalhe o molho de tomate;
5. Rasgue as fatias de mozzarella por cima, cobrindo por igual;
6. Distribua os tomates em rodelas e as folhas de manjericão;
7. Cubra com papel alumínio até a hora de assar. Você pode fazer com até 1 dia de antecedência;
8. Pré aqueça o forno em  220ºC por 10 minutos ou menos se utilizar um forno pequeno;
9. Regue um fio de azeite sobre a meatzza e leve ao forno por 20-25 minutos. Na metade do tempo retire a forma do forno e escorra o liquido que vai sair da carne. Devolva ao forno e termine o cozimento. 
10. Sirva ainda quente com uma bela salada. 

Bolo de banana com aveia, passas e tâmaras [sem açúcar, sem farinha, sem lactose] e acreditem... com muito sabor!

Enfim dei o braço a torcer e experimentei uma receita sem açúcar, sem farinha e sem leite. Ainda que tenha sido um atrativo a ausência do açúcar, não fiz este bolo para me encaixar em alguma dieta maluca ou em decorrência de uma alergia a qualquer um destes produtos. 

Na verdade, substituir farinha branca por flocos de aveia e o açúcar refinado pelo açúcar da uva passa é uma escolha que, além de mais nutritiva, acrescenta outros sabores ao bolo, que neste caso, deram para lá de certo. No mais, do leite não senti falta e a pouca estrutura -que só se expandiria com a presença do glúten- foi compensada pela maciez e leveza da massa. Isto sim me surpreendeu: apesar de crescer e inflar bem pouco o bolo é incrivelmente fofo. 

Melhor parte: bolo de liquidificador: é feito em 10 minutos e assado em outros 30. Pouca sujeira, pouca bagunça e muita alegria na hora do lanche. Para uma próxima vez adicionarei alguma castanha picada à massa para uma texturinha extra que acho sempre bem vinda. 

A receita veio do site Panelaterapia e, para não dizer que não adaptei nada, acrescentei umas tâmaras e substitui os flocos de aveia por farinha de aveia, pois era o que tinha na despensa ;-)

O link do site está aí embaixo... só transcrevo aqui porque vai que um dia a moça resolve deletar tudo e eu perco a receita?O Café também é meu caderninho virtual  ;-)

BOLO DE BANANA [sem açúcar, sem leite, sem farinha]

receita do  site Panelaterapia 

rendimento: 1 forma de bolo inglês

Ingredientes:

• 2 bananas nanicas bem maduras;
• 1/2 xícara de uvas passas pretas (juntei umas cinco tâmaras secas também);
• 2 ovos;
• 1/4 xícara de óleo;
• 1 xícara de aveia (em flocos finos, grossos ou farinha de aveia);
• 1 c. sopa de fermento em pó 

Preparo:

1. Pré aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo inglês e enfarinhe com cacau em pó ou farinha branca normal;
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando os secos por último;
3. Despeje a massa na forma preparada e asse por 30 minutos, ou até que o palito saia limpo quando espetado bem no meio da massa.

Jalapeños recheados com queijo, coentro e bacon

Arriba Mexico otra vez! 

Quanto mais quente é melhor para suar pelas orelhas com o ardido da pimenta jalapeño. E em homenagem a estes dias de calor infernal assei lindas jalapenõs para o jantar. O ardido da pimenta é amenizado quando vai ao forno, mas é fundamental retirar as sementes e as fibras brancas. Para balancear sirvo de acompanhamento um creme batido de pepinos com iogurte, pimenta e sal super refrescante, pico de gallo e pãezinhos fatiados.

Este jantar finger food além de delicioso é pratico de preparar e de servir, pois não suja pratos nem talheres. Uma ótima pedida para aquela noite apressada de meio de semana, não?

Jalapeños recheadas ao forno

Ingredientes:

• 8-10 unidades de pimenta jalapeño fresca, partidas ao meio no sentido longitudinal, sementes e fibras removidas;
• 200g de queijo "bom para derreter" ralado (desta vez usei minas padrão);
• 3 fatias de bacon fritas e picadinhas;
• coentro fresco a gosto;
• azeite, pimenta do reino moída na hora e sal a gosto;

Preparo:

1. pré aqueça o forno em 190°C e forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone;
2. Numa tigela misture o queijo o bacon e o coentro picadinho;
3. Disponha as metades de jalapeños na assadeira preparada e acrescente cuidadosamente (ou não, rs) o recheio;
4. Regue tudo com um fio de azeite e salpique a pimenta do reino moída na hora. Leva para assar por 20 minutos ou até o queijo derreter bem;
5. Sirva com os acompanhamentos de sua preferencia.  

Farfalle para três [com tomatinho cereja, pimenta dedo de moça, alho, linguiça curada picante e queijo feta]

Mais um daqueles dias corridos em que a fome não podia esperar além de meia hora. Para esta situação não consigo pensar em algo mais prático, versátil e gostoso do que uma bela massa com molho simples. 

E esta versão de tomatinhos, pimenta e bacon/pancetta/linguiça curada é sucesso absoluto aqui em casa. E pode ser na sua também!

É uma refeição quebra galho e a intuição é a "alma do negócio", portanto, as quantidades e ingredientes usados são apenas referenciais, para se adaptar com o que se tem na despensa...ainda que a combinação de tomatinho cereja com queijo feta seja genial e fortemente recomendada ;-0

Para três pessoas cozinhei al dente 1/3 de um pacote de farfalle. Enquanto esperava a água ferver já fiz o mis en place, deixando todos os ingredientes cortados, picados, lavados, etc, prontinhos esperando por seu destino glorioso.

Quando coloquei a massa para cozinhar esquentei um fio generoso de azeite numa frigideira grandona, tipo wok -porque ali mesmo misturaria a massa ao molho e levaria à mesa (praticidade, era o seu momento) - juntei uma pimenta dedo de moça bem picadinha, e um bom naco de linguiça apimentada curada cortada em cubos pequeninos. Deixei refogar um tanto, sobretudo para a pimenta "pegar para capar" (porque é assim que o povo de casa gosta) e adicionei uns três dentes de alho bem picadinhos, refogando até dourar. 

Experimentei a massa que cozinhava e achei que os minutinhos que faltavam para ficar 'al dente' eram o necessário para finalizar o molho (caso estivesse muito dura ainda desligaria o fogo e aguardaria mais um pouco para finalizá-lo). Acrescentei então os tomatinhos cereja cortados pela metade, ajustei o fogo para médio baixo, moí um bom tanto de pimenta do reino, acrescentei um tantinho de sal e refoguei até os tomatinhos murcharem e soltarem um pouco de líquido. 

Foi o tempo de escorrer a massa, aumentar o fogo dafrigideira/wok e misturá-la ao molho. Para finalizar adicionei queijo feta esmigalhado, misturei tudo delicadamente, levei à mesa e então devoramos tudinho, inclusive com direito à disputa pela "tchutchada real" que é aquela última passada de pão no molho que sobra na panela ;-)

jantar fit com tomates, aspargos grelhados, queijo feta e rabanetes

Fiz este jantar para matar a fome de leão que tenho depois da natação e, por isto, precisava ser algo rápido, nutritivo e obviamente bem gostoso.

E ele não me decepcionou. Não tem segredo quando se cozinha com ingredientes frescos, bonitos e de boa qualidade ;-)

Comprei estes tomates cor de laranja porque me sinto irresistivelmente atraída por vegetais atipicamente coloridos como cenouras roxas, berinjelas brancas e rajadas e tomates amarelos. Então assei os aspargos como usualmente faço: com azeite e pimenta do reino moída na hora, fatiei os tomates e os rabanetes o mais fino possível, juntei os aspargos e esmigalhei um pouco de queijo feta por cima. Para temperar um tiquinho de sal, mais pimenta do reino e um fio de aceto balsâmico.

Ficou divino, leve, saboroso e o queijo feta fez tanto sentido que agora não consigo me desapegar: coloco um legume ou salada na mesa e já pego o bendito para acompanhar ;-0

Moqueca rápida de camarão

 

Ando numa onda de desejar comer e aprender a cozinhar tudo o que é do mar. Já foram mariscos, mexilhões, vongole, atum, pescada, linguado e então camarão. 

Uns amigos me trouxeram um azeite de dendê lá da Bahia e esta foi a deixa para preparar a moqueca.  Como não havia muito tempo até a hora do almoço optei por uma versão rápida que encontrei na internet. Não sou especialista em moqueca mas ficou tão boa que eu e Cheri comemos tudo o que havia na panelinha de barro capixaba de uma vez. Fiz um arroz basmati suave e imaculado, o que combinou bem com os sabores arretados do caldo. Coentro fresco salpicado no prato e leite de coco feito em casa agregaram muito mais sabor ao prato e esta cor laranja linda se deve aos pistilos de açafrão que inventei de acrescentar. 

A receita é fácil, rápida como prometida e o resultado delicioso, sem cerimônia. Vale a pena experimentar - dica de quem jamais havia feito moqueca e agradou o paladar do marido purista ;-)

Moqueca rápida de camarão

rendimento: 2-4 porções

preparo: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 c. sopa de azeite;
• 1 cebola média picada em cubinhos;
• 4 dentes de alho bem picadinhos;
• 2 tomates italianos sem sementes e picado em cubinhos;
• 1 pimentão amarelo, em tiras finas;
• 1 pimentão vermelho, em tiras finas;
• 1 pimenta dedo de moça cortada em fatias fitinhas (sem sementes se quiser algo menos apimentado);
• 2 xícaras de leite de coco;
• 500g de camarão limpo;
• meia c. café de açafrão (diluído em um pouquinho de água fervente);
• sal e pimenta do reino a gosto;
• coentro fresco a gosto;
• azeite de dendê em quantidade moderada (1 c. sopa, aproximadamente);

Preparo: 

1. Em fogo médio, aqueça o azeite numa panela de fundo grosso, de preferência de barro e doure a cebola;
2. Acrescente o alho e a pimenta dedo de moça e refogue por uns minutinhos;
3. Adicione o tomate e o pimentão e refogue até amaciarem;
4. Acrescente o leite de coco e mexa até ferver;
5. Reduza o fogo e acrescente o açafrão diluído na água;
6. Acerte o sal e a pimenta e acrescente o camarão;
7. Refogue só por uns 5 minutos para o camarão não ficar borrachudo;
8. Desligue o fogo, acrescente o coentro e o dendê (não mexa o dendê) e tampe a panela;
9. Aguarde uns 2 minutinhos e sirva com arroz branco;
10. Por último, salpique umas folhinhas de coentro em cada prato;

Para variar, começando com o básico: sorvete de baunilha [com calda de morango e balsâmico]

 

Desde que a minha tão sonhada sorveteira chegou fico imaginando mil sabores para sua estreia. Então, quando já havia me decidido por um sorvete de manga, manjericão e mel, o Chéri me convenceu a começar do básico, só para variar. E já que o básico de que estávamos falando era sorvete de baunilha bem baunilhudo, de minhas favas de madagascar, eu topei. 

E também porque não consigo me contentar sem inventar alguma firula, fiz "questã" de fazer uma calda de morango com vinagre balsâmico para acompanhar. ;-)

A receita do sorvete veio do próprio manual da sorveteira (acessório da minha sócia e comparsa de todos os crimes- Dona Kristineide) e é a clássica base de creme de leite e ovos, praticamente um creme inglês. 

O resultado? Sem modéstia e com um certo deslumbre: o melhor sorvete de baunilha da minha vida. A massa ficou macia, leve e pontilhada das sementes mágicas de baunilha. Quer saber a diferença? Baunilha da melhor qualidade e em quantidade que nenhum comércio fará para você. E este é o segredo do sabor superior do alimento feito em casa: não é para vender, não se busca uma margem de lucro que limita e define a qualidade e quantidade dos ingredientes. É puro deleite. 

Sorvete de baunilha

do manual da sorveteira "Kitchenaid"

rendimento: 1,5l

Ingredientes:

• 8 gemas de ovo;
• 600ml de half-and-half (mistura de 300ml creme de leite fresco e 300 ml de leite integral);
• 230g de açúcar;
• 600ml de creme de leite fresco;
• 1 fava de baunilha;
• 1 pitada de sal;

Preparo:

1. Numa panela em fogo médio baixo aqueça o half-and-half  juntamente com a fava de baunilha (abra longitudinalmente, retire as sementes com a ponta de uma faca e despeje-as diretamente no leite, juntamente com a fava, para extrair o máximo do sabor da baunilha). Não deixe ferver, quando bem aquecido desligue o fogo e deixa a baunilha em infusão;
2. bata as gemas e o açúcar na batedeira (velocidade 2) até branquear e a mistura se tornar espessa. 
3. Na velocidade 2, vá acrescentando bem lentamente o half-and-half (retire antes a fava de baunilha) e bata até incorporar;
4. Volte a mistura da batedeira para a panela e cozinhe novamente em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente e bolhinhas de fervura começarem a se formar nas beiradas da panela. Não deixe ferver. (este processo chama-se temperar as gemas e serve para você não cozinhá-las ao levar ao fogo diretamente, virando ovo mexido); 
5. Verta o creme numa jarra ou tigela com bico (para facilitar na hora de despejar na sorveteira) cubra com filme plástico e refrigere (na geladeira, não no freezer) por, no mínimo 8h, melhor se da noite para o dia;
6. Despeje o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante e bata até atingir a consistência cremosa de sorvete (uns 25 min). Transfira para um pote com tampa e leve ao freeezer até firmar (umas 2h, aproximadamente);
7. Retire do freezer uns 10minutinhos antes e sirva com os acompanhamentos de sua preferência

Leite de coco feito em casa e biscoitinhos "cocumelos" sem glúten

Adoro coco e tudo com sabor ou perfume de coco (incluindo aí cremes, shampoos, etc.) Daí que quando assisti ao episódio do Bela Cozinha no qual ela ensinava a fazer em casa leite de coco, de amêndoas ou outras castanhas, literalmente corri para o supermercado e comprei coco fresco. 

Isto porque uma das coisas que me impedia de fazer muitos quitutes com coco era o tal do leite de coco de supermercado - que tem um gosto bizarro, além de vários componentes não naturais. Então fiz leite de coco e não parei mais. [bata no liquidificador 1 xícara de coco fresco cortado em pedaços com 3 xícaras de água (aumente ou diminua a quantidade para um leite mais ou menos espesso) quase fervente por 2 minutinhos, verta sobre um coador coberto uma fraldinha ou outro pano bem fininho e coe até retirar todo o leite, torcendo o paninho no fim do processo. Guarde as sobras para fazer quitutes, como este biscoitinhos] Comecei a consumi-lo com a granola matinal. Apenas por uma questão de sabor, já que não tenho problemas com ingestão de  lactose. 

 Com este novo hábito, acumulei quase meio quilo das sobras do coco obtidas na produção do leite. Fui guardando no congelador até decidir o que de melhor fazer com elas.  E foi aí que descobri no site da comunidade do panelinha, este biscoito super mega ultra fácil de apenas 3 ingredientes: clara de ovo, coco ralado e açúcar de confeiteiro.  

O resultado é um biscoitinho felpudo bem crocante e rico em fibras naturais do coco. Melhor ainda para quem tem intolerância a glúten ou está fazendo algum tipo de dieta restritiva.  ;-)

É quase uma cocadinha, perfeitos para acompanhar uma xícara de café bem quente.  Só recomendo comer na hora, pois os meus guardei depois de frios numa latinha e perderam a crocância.

"Cocumelos" - meus biscoitinhos felpudos de coco

tempo de preparo: 20 min + 15 de forno

rendimento: aproximadamente 30 biscoitinhos 

ingredientes: 

• 2 claras de ovos (70g);
• 160g de coco seco ralado;
• 120g de açúcar de confeiteiro (acho que não é possível substituir por açúcar refinado pois este iria caramelizar e queimar os biscoitos);

preparo:

1. pré aqueça o forno a 180ºC e prepare uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone;
2. Misture todos os ingredientes numa tigela;
3. Em uma tábua ou superfície de trabalho forme um retângulo com a massa de aproximadamente 1cm de espessura;
4. Modele os biscoitos com o cortador de sua preferência e asse por 15 minutos ou até as beiradas começarem a dourar;
5. Deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva;

Jantar fit com ervilhas tortas e couscous de quinoa à minha moda árabe

Continuando a cozinha experimental de inspirações longínquas, preparei este couscous misturando sabores que tenho como árabes. Foi rápido, fit e cheio de aromas que trouxeram à noite de uma terça feira qualquer um gostinho especial. :-)

Cozinhei 1 xícara de quinoa em 2 xícara de água salgada fervente enquanto separei uns montinhos de uva passas brancas, amendoim torrado sem casca, e uma tampinha de água de flor de laranjeira. Então escorri o líquido do cozimento quando os grãozinhos ficaram al dente e aqueci um fio generoso de azeite numa frigideira grande. Refoguei rapidamente a quinoa, juntei o amendoim e as passas, acertei o sal, ralei um pouquinho de noz moscada e, por último, lancei um splash de água de flor de laranjeira, o que faz toda a diferença. Servi sobre um punhado de ervilhas tortas que assei no forno com azeite sal e pimenta do reino.

Uma delícia nutritiva que alimenta e dá prazer.  :-)

Sopa de inspiração asiática de abóbora, pasta de curry, leite de coco, coentro e amendoim

Tempo louco que nos faz preparar sorvete num dia e sopa rica em especiarias para esquentar a alma no outro...  

E esta sopa, para variar, foi um improviso com o que tinha em casa (por isto é sempre bom ter coisinhas legais em casa), muito rápida de se fazer e sucesso absoluto de sabores e texturas.

Fiz um mix de ingredientes de culinárias asiáticas sem qualquer pretensão de criar algo para se chamar de típico. Aconteceu que a minha propensão -quase compulsão- de combinar o paladar salgado ao doce levou-me a sabores incríveis nesta sopa.

Sabores, texturas e muitos adjetivos para descrevê-la: teve o apimentado da pasta de curry, a profundidade do sabor da abóbora assada com casca, a oleosidade perfumada do amendoim tostado, a doçura discreta e leve do leite de côco,  o ácido cremoso do iogurte grego caseiro e o toque final refrescante e aromático do coentro. 

Você pode usar a receita como inspiração e fazer com o que tem em casa... omitindo um ou outro ingrediente, substituindo amendoim por castanha de caju ou do pará...  se não tiver pasta de curry use cominho e pimenta dedo de moça bem picadinha... e por aí vai. 

Sopa thaindian

preparo: 30 minutos;

rendimento: 4-6 porções

Ingredientes: 

• 1/2 abóbora cabotiá (japonesa) com casca (bem lavada) e bem assada em cubinhos com azeite e pimenta do reino moída na hora;
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes caseiro (ou use simplesmente água, se não tiver o caldo estocado);
• 1/2 xícara de leite de côco (preferencialmente caseiro);
• 1 xícara de amendoim torrado, sem pele e moído no pilão (para uma textura mais rica);
• 1 c. sopa de pasta de curry tailandesa (ou use cominho em pó com pimenta dedo de moça em pedacinhos);
• iogurte grego a gosto;
• sal a gosto;
• coentro a gosto.

Preparo: 

1. Aqueça o caldo de legumes numa panela grande, retire um pouco para dissolver a pasta de curry e devolva para a panela já com a pasta dissolvida;
2. acrescente a abóbora já assada e deixe cozinhar uns minutos para mesclar os sabores;
3. Com um processador de mão (se não tiver vai no liquidificador mesmo...) bata a sopa direto na panela até obter um creme;
4. Acrescente o leite de côco e deixe cozinhando com a panela aberta para reduzir um pouco se a sopa ficar muito líquida com a adição do leite de côco;
5. Acrescente o sal  e acerte o tempero da sopa;
6. Despeje metade do amendoim socado no pilão na sopa , um pouco de coentro, misture uns minutinhos para agregar os sabores e desligue o fogo;
7. Sirva as porções e finalize cada prato com um colherada de iogurte grego, uma salpicada de amendoim e outra salpicada de coentro fresquinho;

Um petit gateau de chocolate prático, fácil, perfeito e delicioso

Com jeitinho e malemolência este bolinho irresistível - de tão fácil e tão gostoso - furou a fila dos vários quitutes que estão na espera da fama e roubou a cena, isto é, o post. 

Podem dizer que é démodé, cafona, manjado ou lugar comum...  mas quem pode virar o rosto para um bolinho chocolatudo quentinho servido com o azedinho das frutas vermelhas e um sorvete de creme bem gelado? Tem contraste, tem textura, tem sabor... e não é excessivamente doce. 

Só o que eu não sabia é que é bem fácil e prático de preparar: duas tigelas, um banho maria e quantidades absurdas de manteiga e chocolate de boa qualidade (de preferência acima de 60% cacau). Ainda dá para fazer com antecedência, deixar na geladeira em forminhas individuais e assar na hora de servir, pois é questão de 15 minutos no forno.

Esta receita é do meu livro do curso de confeitaria (IGA) e rende 10 forminhas como a da foto. Fiz e presenteei amigos e já prometi uns não sei quantos para as pessoas que viram a foto. ;-)

Petit gateau au chocolat

Ingredientes:

• 250g de manteiga sem sal;
• 250g de chocolate meio amargo ou amargo de boa qualidade (é a qualidade do chocolate que faz o seu bolinho mais gostoso);
• 5 ovos;
• 150g de açúcar refinado;
• 100g de farinha de trigo
• 1 pitadinha de fermento (opcional);

Preparo:

1. Derreta em banho maria (ou no microondas) o chocolate bem picadinho com a manteiga cortada em cubinhos. Reserve e deixe esfriar;
2. Numa tigela bata os ovos com o açúcar apenas até quebrar as gemas, não precisa branquear;
3. Despeje esta mistura de ovos na tigela com o chocolate e manteiga derretidos e mexa até incorporar;
4. peneire a farinha e o fermento 9se estiver usando) sobre a tigela com os outros ingredientes e mexa até obter uma mistura homogênea (sem grumos de farinha);
5. Unte e polvilhe com cacau 10 forminhas individuais de petit gateau (é a mesma utilizada para bombocado e a mesma que uso para assar cupcakes) e distribua a massa entre elas, deixando um dedinho de borda;
6. pré aqueça o forno em 190-200ºC;
7. Asse no forno pré aquecido por 10-15 minutos ou até que você perceba que as bordas estão cozidas e o centro está mais cru, porém firminho se você chacoalhar o fogão um pouquinho. cada forno é diferente então o jeito é testar no seu e deixar um pouco menos ou um pouco mais na segunda tentativa;
8. Se preferir, leve á geladeira coberto com papel filme até a hora de assar. Pode ficar no refrigerador por até 2 dias;
9. Também é possível congelar depois de assado e esquentar rapidinho no dia em que for consumir, mas ainda não testei.
10. Sirva com o clássico sorvete de creme ou com frutas vermelhas frescas e sorvete de frutas vermelhas, pois o azedinho destas frutas complementa divinamente o chocolate do bolinho. 

Linguini com frutos do mar e vinho branco para um inverno quente como verão.

Domingo. Fazia calor e era dia de feira. Não foi difícil sair da cama, abrir todas as janelas da casa, ouvir o canto dos pássaros, respirar bem fundo e... estremecer como se mil agulhas houvessem perfurado minhas narinas, tamanha a secura do ar. 

Daí que pensei numa taça bem gelada de vinho branco, vista para o mar, dedos lambuzados de comer camarão à sombra do guarda sol e... -Corta! Ouço meus cachorros furando o esquema de isolamento e revirando o lixo orgânico da cozinha. 

[Limpa a bagunça, se esforça para não perder o bom humor e resolve preparar um almoço refrescante com massa caseira e frutos do mar. É isso aí garouta!]

Volto a pensar na praia, nas lindas praias da Ligúria e da Costa Amalfitana que um dia hei de conhecer, com sorte,  na primavera. Então me lembro dos meus dois 'amigos' italianos gulosos Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo, de quem já falei por aqui, e acho em seu livro Buon Appetito uma receita de linguini com mexilhões (quer adaptei para vongole) e camarão, exatamente como queria. 

Consegui os frutos do mar fresquinhos na feira -e ainda descobri que a temporada de pesca de sardinhas recomeçou e não vejo a hora de assá-las fresquinhas. Comprei um vinho chardonnay no mercado e utilizei o meu último pacotinho de tinta de lula para deixar o linguini pretinho e com gosto da brisa do mar mediterrâneo.

Como eu nunca havia preparado vongole, pesquisei um pouco e consegui umas dicas legais lendo este artigo no The Guardian - como preparar um espaguete ao vongole perfeito

O Cheri me ajudou a finalizar a sova da massa (como sempre...), a abri-la na máquina e terminamos tudo em 1h30, começando do zero. Se você usar massa pronta em 20 minutos prepara esta refeição maravilhosa, suculenta e refrescante, perfeita para quando outro dia quente e seco de verão engolir nosso inverno.

Linguini alle vongole e gamberi
rendimento: 4 pessoas
preparo: 20 min + 10 de cozimento


Ingredientes:

• 400 g. de linguini ou spaghettini caseiro ou comprado pronto;
• 250g de camarão limpos;
• 450g de vongole na concha (ou mais ou menos, depende do seu gosto);
• 50ml de vinho branco seco;
• suco de 1 limão siciliano;
• 1/2 pimenta vermelha (usei dedo de moça) picada em tiras fininhas;
• 2 c. sopa de pimenta biquinho em conserva (OPCIONAL - adição minha na receita para dar mais acidez e cor no prato);
• 6 c. sopa de azeite extra virgem;
• 2 dentes de alho espremidos ou bem picadinho;
• 1/2 maço de salsinha bem picada;
• sal e pimenta do reino á gosto

Preparo

1. Comece lavando bem o vongole em água fria, esfregando as conchas com as mãoes ou uma escovinha para retirar qualquer sujeira. Enxague bem e deixe de molho numa tigela com água fria e sal na geladeira, até o momento de usá-lo;
2. Pique todos os ingredientes e coloque a água de cozimento da massa (com bastante sal) para ferver;
3. Numa frigideira de boca larga,  com tampa e beiradas altas aqueça o azeite. Refogue o alho e a pimenta dedo de moça picadinha;
4. Enxague novamente em água fria o vongole e depois seque bem com um pano limpo. Despeje-os na frigideira e cubra com  a tampa por uns 5 min ou até a maioria das conchas abrirem;
5. Neste momento coloque o linguini para cozinhar. Acrescente os camarões à frigideira e cozinhe por 4-5 minutos, virando-os se necessário (não cozinhe muito para não ficarem borrachudos);
6. Acrescente o suco do limão e a pimenta biquinho, misure, tire a panela do fogo e adicione a salsinha picada;
7. Tempere com sal e pimenta, escorra o linguini e junte-o à frigideira com os frutos do mar. Misture tudo e sirva imediatamente com uma taça de vinho branco bem gelada.

Nota: Se quiser fazer a massa caseira deixo a dica da receita que fiz desta vez porque ficou lisa, macia e ao mesmo tempo fácil de abrir na máquina. 

Linguini com tinta de lula para 3-4 pessoas:

• 200g de farinha de trigo;
• 100 g de semolina;
• 3 ovos;
• um pacote de tinta de lula.

1. Misture a tinta de lula aos ovos e reserve.
2. Misture as duas farinhas numa tigela e abra um buraco no centro;
3. Despeje a misture dos ovos neste buraco e vá incorporando a farinha até conseguir formar uma bola. Se necessário acrescente mais uma gema. 
4. Leve a massa para a bancada enfarinhada (levemente) e sove até a massa ficar homogênea, macia e elástica;
5. Forme uma bola e embrulhe no papel filme;
6. Deixe descansar por meia hora (no mínimo);
7. Divida a massa em três ou quatro porções e abra no rolo até a espessura 7;
8. Passe no cortador de linguine e deixe-as penduradas até o momento de uso.