Bolo improvisado de banana, maçã e coco

Trabalhar o dia todo, cuidar da casa, dos bichos, da horta no quintal, da roupa (ainda que com a parceria do Chéri), das contas a pagar, praticar exercícios físicos, ir ao cinema regularmente, aulas de pós graduação às noites de terças e quintas, assitir ao envolvente e viciante "Game of Thrones" com o filhote enquanto o Chéri zomba da trama que não necessariamente envolve uma disputa entre fadinhas e dragões... tudo isto tem me deixado com pouco tempo livre para escrever por aqui e, lamentavelmente, para cozinhar quitutes elaborados também.

Foi por isto que neste fim de semana escolhi assar o bolo mais fácil de todos os tempos: o indefectível bolo de banana [e suas variações]. Duas tigelas e um garfo ou colher de pau: secos numa, líquidos noutra, mistura tudo e assa - eis a fórmula mágica do bolo fofo e amigo.

Desta vez as bananas madurérrimas só preencheram uma das duas xícaras pedidas na receita. Abro a geladeira, resgato 3 maçãs gala renegadas, as descasco sem descartar as cascas e pico tudo em cubinhos. Com as cascas reservadas tive a idéia de usar a técnica de um outro bolo que há muito tempo preparava e até vendia para ganhar um bom troco na época da segunda faculdade: batê-las com o óleo requerido na receita, antes de misturá-lo aos outros líquidos.

Então eu, com este talento nato para complicar a minha vidinha, não me dei por satisfeita e ainda inventei de ralar um bom naco de côco fresco para dar mais textura à massa e, com sorte, um pouco de seu sabor.

Tudo funcionou perfeitamente e mais uma vez me certifiquei de que esta massa suporta os mais variados siricoticos de invencionices ;-)

tempo de preparo 20min + 35-40 min de forno
rendimento: 1 forma bundt igual a da foto (aprox. 23cm de diâmetro) + 1 bolo inglês pequeno

Ingredientes:

• 3 xic. farinha de trigo
• 1 colh. (chá) bicarbonato de sódio
• 3/4 colh. (chá) sal
• 3 ovos grandes
• 2 xic. açúcar cristal
• 1 1/3 xic. óleo vegetal (uso de girassol ou canola)
• 2 colh. (sopa) de extrato de baunilha.
• 1 xic. de bananas maduras amassadas com o garfo (meça depois de amassadas)
• 3 maças gala descascadas (reserve as cascas) e cortads em cubos;
• 1/3 xíc. de coco fresco ralado na hora; 
• 1/2 xic. buttermilk (leite + uma colher de chá de vinagre)

Preparo :

1. Prepare as formas untando-as com óleo ou manteiga e enfarinhando-as e pré-aqueça o forno a 180ºC. 
2. Bata no liquidificador ou mixer as cascas da maçã com o óleo até a casca ficar bem picada;
3. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela maior, misture com um garfo ou colher os ovos, o óleo e o açúcar, até que fique homogêneo. 
4. Junte a farinha à mistura de ovos, misturando com a colher ou garfo, apenas o suficiente para incorporar a farinha. A massa ficará bem densa. Acrescente o extrato de baunilha, as bananas, as maçãs picadas, o buttermilk e misture até conseguir uma massa homogênea. Misture o coco ralado.
5. Distribua nas formas e leve ao forno por 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo (não abra o forno nos 20 primeiros minutos porque ele ainda não está bem estruturado e você pode arruiná-lo).
6. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformá-los. Remova das formas e deixe que esfriem completamente.