segunda-feira, 28 de abril de 2014

Risotto de lula para minha mãe, mais um.






Não é planejado mas já virou tradição: toda visita da minha mãe preparo um risotto. Não é só porque é fácil e rápido e nem sempre é para fazer a limpa na geladeira. 

Desta vez calhou de irmos no sábado à feira do Cambuí onde há uma barraca incrível de peixe e frutos do mar. Tudo muito fresco e apetitoso. Como não gosto de comprar peixe congelado aproveitei a oportunidade para levar umas belezinhas de lulas para casa. 

O resto dos ingredientes já havia na despensa, então que me livrei do mercado e descompliquei o almoço para aproveitar melhor a companhia da minha mãe e o sossego de passar um fim de semana em casa com o Chéri. 

Enfim, foi rápido e fácil ;-) e o risotto ficou delicioso, super luludo e tentaculudo... coisa que nenhum restaurante faz por você. 

Só uma ressalva: misturei um pacotinho de tinta de lula em uma porção do caldo mas como os anéis de lula juntaram mais líquido ao risotto do que eu imaginava, não pude despejar toda a tinta com medo de passar o ponto al dente do arroz e deixar a lula borrachuda. 

Para um risotto mais pretinho juntarei a lula um pouco mais perto do fim do cozimento. Fora isto, ficou um risotto delicioso e fácil de preparar. 

Bom para oferecer à mãe que adora frutos do mar e fica sempre tempo insuficiente para colocar todo o papo em dia com a filha. 


Risotto de lula
rendimento: 4 porções
tempo de preparo: 30 minutos



Ingredientes:
  • 1,5 litro de caldo de peixe ou legumes;
  • 1 pacotinho de tinta de lula (opcional, para deixar o risotto escuro);
  • 1,5 xíc de vinho branco seco;
  • 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli;
  • 1kg de lula (ou quatro lulas médias) limpas e cortadas em anéis. Reserve os tentáculos para a decoração;
  • 1/2 cebola picada;
  • 4 dentes de alho picados;
  • 1 xíc. de queijo pecorino  ralado;
  • 50g de manteiga (ou o quanto baste para você)!;
  • sal e azeite 

Preparo:
  1. Despeje o caldo de peixe numa panela e mantenha aquecido em fogo baixo durante todo o preparo;
  2. Numa frigideira grande de beiradas altas ou numa panela larga de fundo grosso derreta metade da manteiga com um fio de azeite;
  3. Despeje a cebola e refogue até murchar;
  4. Despeje o alho e refogue até começar a dourar;
  5. Despeje o arroz e refogue até os grãozinhos ficarem transparentes nas pontas;
  6. Despeje o vinho branco (aumente o fogo se estava no médio) e deixe absorver, mexendo sempre;
  7. Antes de secar completamente o vinho despeje uma concha de caldo e mexa até quase secar;
  8. Repita a operação por quantas vezes for necessário para os grãos cozinharem al dente;
  9. Na metade do cozimento do grão (macio por fora mas com uma consistência arenosa bem no miolo) despeje os anéis de lula e mexa constantemente;
  10. Reserve uma concha de caldo numa tigela e misture a tinta de lula. Despeje no arroz e acerte o sal;
  11. Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre antes de secar o já existente, até os grãos ficarem al dente e os anéis de lula cozidos;
  12. Esquente uma frigideira com azeite e alho picado e refogue os tentáculos reservados;
  13. Desligue o fogo do risotto, acrescente o pecorino ralado e a outra metade da manteiga. misture e tampe enquanto finaliza os tentáculos;
  14. Sirva imediatamente, decorando cada prato com um punhado de tentáculos;






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